Dans une casserole large et peu profonde, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon, le laurier, les épices et le romarin pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter l'ail et les moules et faire revenir 1 minute. J'éteins avec le vin, le laisse bouillir et recouvre immédiatement la marmite avec son couvercle. Je fais cuire les moules pendant 4-5 minutes, découvre la casserole et retire du feu.

Je jette les palourdes qui ne se sont pas ouvertes et je nettoie le reste. Je jette les coquilles et mets les moules nettoyées dans un bol. Je filtre le bouillon de la casserole et le mets de côté. Je nettoie bien la marmite et y fais chauffer le reste d'huile d'olive, à feu moyen.

J'ajoute l'orge et je fais sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brillant. J'ajoute le jus de cuisson des moules que j'ai laissé de côté, l'eau chaude, les tomates fondues, sel et poivre. Je laisse le mélange bouillir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes (ou aussi longtemps qu'indiqué sur le paquet de pâtes), jusqu'à ce que l'orge ramollisse et que la nourriture devienne miellée. Pendant la cuisson, je remue régulièrement les aliments avec une cuillère en bois, pour que l'orge ne colle pas.

J'ajoute les moules nettoyées et la menthe et poursuis la cuisson encore 5 minutes, à feu doux, en remuant régulièrement. Si nécessaire, je rajoute un peu d'eau chaude.

Je retire la casserole du feu, la couvre d'un torchon propre puis de son couvercle et laisse reposer 5 minutes. Je remue les aliments pour faire mousser l'orge, je répartis dans des assiettes et je sers immédiatement. Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage râpé.