Pour la crème d'aubergines

1. Préchauffer le four à 200°C.
   Je lave et sèche bien les aubergines et avec la pointe d'un couteau je les pique à différents endroits. Je les étale sur la grille du four et les fais cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au pressage et que leur peau soit bien ridée et terne.

2. Je les sors, les coupe en deux dans le sens de la longueur et prélève leur chapelure chaude avec une cuillère en jetant le plus de graines possible. Je mets les miettes dans le mélangeur, ajoute l'huile d'olive et le jus de citron et écrase bien.

3. Je graisse un plat de cuisson rectangulaire moyen mesurant environ
   20 x 30 cm et j'y étale la crème, en une couche uniforme pour recouvrir le fond. Je laisse de côté.

Pour la viande hachée (je la fais cuire pendant que les aubergines cuisent)

1. Dans une casserole moyenne relativement peu profonde, chauffer 2 c. à soupe d'eau à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire à la vapeur pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et que l'eau s'évapore. J'ajoute la viande hachée, augmentez légèrement le feu et faites-la rôtir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle noircisse, sèche bien, se plisse et commence à coller à la poêle. Déglacer avec le vin, remuer 1 minute pour faire évaporer l'alcool et ajouter les tomates concassées avec leur jus, le sel, le poivre et la cannelle. Je baisse le feu et fais cuire la viande hachée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et ajouter la menthe, le persil et l'huile d'olive. Je mélange bien et jette le bâton de cannelle.

Pour la superposition

1. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la feta, le gruyère, l'œuf, le poivre et un peu de muscade.

Raccord

1. Préchauffer le four à 200°C.
   J'étale la viande hachée dans la crème d'aubergines, à l'intérieur de la poêle, en aplatissant bien. Je recouvre avec la crème de yaourt sur le dessus.

2. Je fais cuire la moussaka pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme sur son revêtement. Je le sers tiède ou tiède.