Pour la mousse

1. Avec un petit couteau bien aiguisé, j'ai coupé la gousse de vanille dans le sens de la longueur au milieu et j'ai retiré les graines. Je mets le mascarpone dans un grand bol, ajoute les graines de vanille et mélange bien (je ne jette pas les morceaux de la gousse car je les utiliserai pour aromatiser le sirop que je préparerai plus tard).Je laisse le bol de côté.

2. Je nettoie les pêches, les coupe en morceaux et les mets dans une casserole moyenne. J'ajoute le sucre fin et 2 tasses (200 ml) d'eau et les morceaux de gousse de vanille et laisse mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres. Égouttez les morceaux (en gardant le sirop de côté, après avoir jeté la vanille).

3. Je mets les pêches égouttées et 2 cuil. du sirop et les réduire en purée.

4. Je mets de l'eau froide dans un bol et je fais tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Je prends 1 tasse de sirop de pêche chaud et le mets dans un bol. Je presse bien les gélatines avec mes mains, les verse dans le bol et mélange bien, jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Ajouter la purée de pêches et bien mélanger.

5. Je fouette la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'ajoute au mascarpone en mélangeant en légers mouvements circulaires avec une spatule. Ajouter le mélange de pêches et bien mélanger.

6. Je divise la mousse dans 4 verres larges et bas et les mets au réfrigérateur pendant 1-2 heures, jusqu'à ce que le bord soit ferme.

Pour les pêches caramélisées

1. Je lave bien les pêches et les coupe en tranches. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre à feu vif et faire revenir les tranches de pêche pendant 1 à 2 minutes. Je les saupoudre de cassonade et continue de faire sauter en remuant soigneusement jusqu'à ce que le sucre fonde et que les pêches caramélisent. Retirez la casserole du feu. 

2. Je sors les mousses du frigo, les décore avec les tranches de pêches caramélisées et sers en arrosant (éventuellement) d'un peu de couverture fondue.