Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et dorés. Retirer du feu et mettre de côté.

Je fais chauffer une casserole large et peu profonde, nature, sans matière grasse, à feu très vif, jusqu'à ce qu'elle brûle bien. Je jette la viande hachée et commence immédiatement à la défaire avec une cuillère en bois. Je le rôtis pendant 5-6 minutes, en le remuant vigoureusement et sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit complètement déchiqueté et change de couleur partout.

J'ajoute les épices et un peu de sel et je continue à faire sauter, en remuant, jusqu'à ce qu'ils diffusent leur arôme. Je rôtis encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la viande hachée commence à coller au fond de la casserole, brunisse et commence à dégager une forte odeur de rôti.

Déglacer avec le vin et remuer environ 2 minutes en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux brûlés, dissoudre et mélanger avec le hachis. J'ajoute les oignons sautés avec leur huile, mélange bien quelques fois et ajoute les tomates concassées. Je continue de gratter le fond de la casserole pour casser les derniers résidus brûlés et baisser légèrement le feu.

Je porte le liquide à ébullition, baisse un peu le feu, couvre la casserole et laisse mijoter le hachis pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et ait absorbé la majeure partie de son liquide. La chaleur doit être suffisamment basse pour que les liquides mijotent à peine afin que je n'aie pas à en rajouter par la suite. Retirer du feu, ajouter la menthe et bien mélanger.

Pendant ce temps, je lave et sèche bien les courgettes, coupe et jette les extrémités, puis les coupe en rondelles moyennes. Je les mets dans une passoire, les sale et les laisse 10 minutes pour égoutter leurs liquides.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule rectangulaire moyen d'environ 25 x 35 cm et y verser le mélange de viande hachée. Par-dessus, je superpose les tranches de courgettes en rangées, de manière à ce qu'une tranche recouvre à moitié l'autre, de manière à recouvrir complètement la viande hachée. Je saupoudre de poivre fraîchement moulu et de céphalograviera et fais cuire les aliments pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que les courgettes soient bien dorées.
Je sors la nourriture du four et la laisse de côté pendant 15 à 20 minutes avant de servir.