1. Je nettoie les artichauts*, les mets dans une casserole large et peu profonde, les couvre bien d'eau froide et ajoute le jus de citron. Faites-les bouillir à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne fondent pas. Je les égoutte bien et les réserve.

Viande hachée

1. J'essuie la casserole et la mets sur un bon feu propre à feu très vif, presque jusqu'à ce qu'elle fume. Je jette le hachis et commence immédiatement à le mélanger dur et rapide avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien déchiqueté et commence à sentir la torréfaction. Je le rôtis ainsi pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il absorbe les liquides qu'il va libérer, en remuant constamment. Je continue la torréfaction pure pendant encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et j'ajoute l'huile d'olive, les oignons verts et la carotte.

2. Faire sauter le mélange pendant 2-3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler, poivrer et origan, mélanger et déglacer avec le vin. Je fais cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, ajoute les tomates et fais cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit conservée et que la viande hachée reste avec son huile. Je jette l'aneth, mélange et retire la casserole du feu. Je goûte et rajoute du sel et du poivre si nécessaire.

Béchamel

1. Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et saupoudrer de farine et de maïzena. Je mélange bien avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les farines soient grillées et prennent une couleur marron clair. Ensuite, je verse le lait chaud, baisse un peu le feu et fais cuire pendant 4-5 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois (ou un fouet), jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent et que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le fromage râpé, l'œuf, un peu de muscade râpée, saler et poivrer. je mélange bien.

Moussaka

1. Je préchauffe le four à 180°C.
   J'huile bien une poêle spacieuse et relativement profonde et j'arrange les artichauts bien serrés les uns à côté des autres, avec leur côté coupé vers le haut. Je les remplis jusqu'en haut avec le mélange de viande hachée. S'il y a un excès de viande hachée, je la jette en vrac dans la poêle, entre les artichauts. Je verse la béchamel sur les artichauts farcis à la cuillère ou au cornet pâtissier, si je veux un rendu particulier et plus formel.

2. Je mets la poêle sur la grille du milieu du four et fais cuire la moussaka pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit bien dorée. Je le sers chaud.