1. Je sale les tranches d'aubergines et les laisse 30 minutes dans une grande passoire, afin qu'elles expulsent leurs liquides. Je préchauffe le gril à feu vif. Je graisse bien une grande poêle.

2. Je rince les aubergines, les essuie bien et les huile légèrement des deux côtés. Je les étale sur la poêle, autant que possible en une seule couche et les fais griller 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et brunissent très doucement. Je les sors du four et les laisse refroidir.

Pour la viande hachée

1. Dans une casserole, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ensuite, j'ajoute la viande hachée et le poivre Florinis et continue de faire revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la viande hachée change de couleur et devienne sombre, grumeleuse et relativement sèche.

2. Déglacer avec le vin et ajouter les tomates et leur jus. Saler et poivrer, ajouter le cumin (si utilisé) et mélanger. Je baisse le feu et laisse mijoter la viande hachée environ 15 minutes. Retirer du feu, ajouter le persil et mélanger.

Pour la crème

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu doux, saupoudrer de farine et faire rôtir pendant 3-4 minutes en remuant constamment avec le fil.

2. Dès que la farine acquiert une couleur marron clair, je verse le lait et fais cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent.

3. Je fais cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, puis j'ajoute le yaourt et le fromage râpé. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde, assaisonner de sel, de poivre et de muscade et retirer du feu.

Pour la moussaka

1. Préchauffer le four à 200°C. Je prends 6-8 bols individuels ignifuges (ou yuvetsaki) et dans chacun d'eux je dépose, debout, des tranches d'aubergine, couvrant également les murs, de telle sorte qu'un bord de chaque tranche dépasse un peu du bol. Je divise la viande hachée dans chaque bol, en atteignant le milieu, puis je recouvre de crème. Je tourne les bords saillants de l'aubergine vers l'intérieur et couvre la crème, laissant le centre découvert.

2. Je fais cuire les moussakades individuelles pendant 45 minutes. Je les laisse légèrement refroidir, les retourne sur des assiettes pour les démouler et les sers aussitôt, accompagnés d'une simple sauce tomate maison (ou prête à l'emploi de bonne qualité).