Je mets la langue dans une bassine et la remplis abondamment d'eau froide. Je le laisse là pendant 2-3 heures, pour éliminer le sang et les caillots. Pendant ce temps, je change l'eau toutes les 30 minutes environ et mets de l'eau propre et toujours froide, en abondance, pour qu'elle la recouvre bien.

Je le sors de la bassine, le rince bien et l'égoutte.
Je fais chauffer beaucoup d'eau salée dans une casserole et, lorsqu'elle bout, je jette dans la langue, un oignon (entier), une carotte, des épices, du sel et du poivre.

Je fais bouillir la langue pendant 1 à 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Je mets de côté 1½ tasse d'eau de la casserole, filtrée et je jette le reste.

Lorsque la langue est suffisamment froide pour que je puisse la manipuler sans me brûler, je retire délicatement la peau qui recouvre toute la langue et je l'enlève, ainsi qu'un petit os à la base de la langue (parfois les bouchers l'enlèvent, mais le laissent généralement retirer après cuisson).

Couper la langue en tranches fines de 1/2 cm d'épaisseur.
Dans une casserole large et peu profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et lorsqu'elle brûle, mettez les tranches de langue en une seule couche. Je les fais frire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous, sans les retourner.

Ensuite, je les retourne et j'ajoute l'oignon haché, le piment Florini, l'origan (ou le thym) et un peu de sel et de poivre. Je fais frire les tranches pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que les légumes soient bien sautés.

J'éteins avec le vin, augmente le feu et fais cuire pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. J'ajoute l'eau que j'ai économisée de la cuisson de la langue et je fais cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie de la sauce soit conservée et que la langue reste avec son huile.
Servir immédiatement et accompagner de frites.