Pour le basmati

1. Je rince bien le riz dans une passoire fine et le verse dans une casserole moyenne et lourde. J'ajoute l'eau, le laurier et le sel et laisse le mélange bouillir. Ensuite, je baisse bien le feu, couvre la casserole et laisse mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz « boive » toute l'eau. Je retire du feu, retire le couvercle de la casserole et la recouvre d'une serviette en coton propre. Je le recouvre à nouveau avec son couvercle et laisse reposer 10 minutes. Juste avant de servir le riz, je jette les feuilles de laurier, verse dessus l'huile d'olive et remue pour le rendre mousseux.

Pour le veau

1. Je mets les lanières de viande dans un grand bol. J'ajoute du poivre fraîchement moulu, de la coriandre, de la sauce soja, du vinaigre de cidre de pomme et la moitié de l'huile d'olive, mélange bien pour recouvrir les lanières de la marinade, couvre le bol et laisse reposer 30 minutes pour mariner la viande.

2. Pendant ce temps, dans une casserole large et peu profonde (de préférence antiadhésive), faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu doux et faites revenir les oignons environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Je les retire avec une écumoire et je les mets de côté. Bien égoutter les lanières de bœuf et réserver leur marinade.

3. J'augmente le feu et, lorsque l'huile de la cocotte est chaude, j'y jette les lanières de veau. Je les fais frire pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils brunissent bien et uniformément. J'ajoute le ketchup, mélange et éteint avec la marinade que j'ai laissée de côté. Je remets les oignons sautés dans la casserole et, sans baisser du tout le feu, je continue la cuisson encore 3-4 minutes.

4. J'ajoute la menthe (ou le persil) et retire du feu. Je divise la nourriture dans des assiettes et sers avec du riz basmati.