Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire sauter la viande et les oignons ensemble pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée. J'ajoute la farine et la poudre de moutarde (si j'utilise de la moutarde classique, je l'ajouterai plus tard) et continue de faire sauter pendant encore 1 minute, en mélangeant bien, jusqu'à ce que la farine noircisse légèrement.

J'éteignis avec la bière et la moitié du bouillon (ou de l'eau), ajoute l'épice et laisse bouillir le liquide. Je baisse le feu (si j'utilise de la moutarde classique je l'ajoute maintenant), couvre la marmite et laisse mijoter 1h15.

Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu vif et faire sauter les champignons et les carottes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez le mélange de côté.

Lorsque les 1h15 de cuisson de la viande sont terminées, je verse le mélange carottes-champignons sautés dans la marmite, assaisonne de sel et de poivre, mélange et laisse cuire encore 30 minutes, à feu doux. Si nécessaire, j'ajoute également le reste du bouillon (ou de l'eau) car les aliments doivent se retrouver avec une sauce foncée et légèrement miellée. Je le sers chaud.