Je lave et sèche bien les morceaux de veau. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire revenir les morceaux de viande pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement et délicatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Je les retire avec une écumoire et les laisse dans une assiette.

Je mets l'oignon, les carottes et le piment Florini dans la casserole et les fais revenir dans l'huile laissée dans la casserole, pendant 3-4 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je remets la viande dans la cocotte et mélange. J'éteignis avec le vin, fais cuire 1 minute pour évaporer l'alcool et ajoute les tomates avec leur jus, la pulpe, les olives, les épices et le laurier. Je verse 600 ml d'eau, sel et poivre et, dès que le liquide arrive à ébullition, je baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Je découvre la casserole et vérifie la sauce. Logiquement, la quantité de liquide dans la recette est suffisante pour cuire les nouilles également, mais si elle a suffisamment réduit, j'ajoute 400 ml d'eau chaude. Je laisse bouillir, ajouter les nouilles, mélanger et réduire le feu. Je fais cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laissés avec un peu de sauce épaisse.
J'ajoute le persil, mélange et sers aussitôt.