1. Je lave les pommes, les essuie et les épluche. Puis j'enlève le trognon avec les noyaux avec l'outil spécial (ou avec un couteau pointu que je plonge au centre de chaque pomme à partir de la tige, et que je fais tourner quelques fois).
   Je cloue 2-3 clous de girofle sur chaque pomme.

2. Je fixe les pommes debout, les unes collées les unes aux autres, dans un pot large et peu profond. J'ai mis les bâtons de cannelle, les graines de vanille, le sucre et le cognac dans la casserole. Ajouter autant d'eau que nécessaire pour que le niveau de liquide atteigne le milieu des pommes.

3. Chauffer les ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que le liquide bout. Je baisse légèrement le feu et laisse mijoter avec la casserole découverte pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les pommes acquièrent une couleur rougeâtre foncée et qu'un sirop sombre et relativement épais reste dans la casserole.

4. Je retire la casserole du feu et retire délicatement les pommes du sirop. Je les transfère dans une assiette et les mets de côté.
   Je filtre le sirop et le mets de côté également.

Pour la crème de yaourt

1. Dans un bol, je mélange bien le yaourt, et la farine avec une spatule élastique (mariz), jusqu'à ce qu'ils se rejoignent et forment un mélange mousseux et lisse.

2. Je remplis les pommes avec la crème à l'aide d'un cône de pâtisserie ou d'une petite cuillère, en laissant un peu de crème pour recouvrir le dessus de chaque pomme. Je divise les pommes par paires, sur des assiettes. Autour d'eux, je verse de 1 à 2 c. du sirop filtré et saupoudrer d'un peu de poudre de cannelle.