Γfestifs, les soirées entre amis sont l'occasion parfaite pour un cocktail décontracté autour de petites bouchées sucrées. Créez une belle scène de Noël avec un éclairage tamisé, une musique douce, une cheminée allumée et bien sûr, le cocktail parfait. Pour votre cocktail, il s'en est occupé Spyros Siacavella, barman exécutif et ambassadeur junior de la marque Rémy Cointreau, avec de nombreuses années d'expérience dans le domaine du bartending, et vous le recommande METAXA Expresso, un cocktail inspiré du célèbre Espresso Martini ! L'Espresso Martini a été créé en 1983 à la Soho Brasserie de Londres par le barman Dick Bradsell. La légende raconte qu'un mannequin est entré dans le bar à 10 heures du matin et a demandé à Bradsell quelque chose de fort pour "la réveiller et la secouer" car elle a eu plusieurs heures de travail par la suite. Plus précisément, ladite beauté a utilisé la phrase : "Je veux que quelque chose me réveille et me baise".
Piloté par METAXA Espresso, le chef exécutif Dina Nikolaou vous propose de l'accompagner de petites bouchées sucrées faciles aux arômes de café qui s'accordent parfaitement avec l'excellent cocktail.
METAXA EXPRESS
1 personne
50ml METAXA 12 ÉTOILES
10ml Sirop Vanille Marie Brizard
30 ml d'espresso froid
PROCÉDURE
Mettre tous les ingrédients dans le shaker et bien agiter avec de la glace. Nous passons deux fois notre cocktail dans un verre à martini refroidi. Garnir de 3 grains de café expresso
Mini tiramisu
Préparation : 15´ – Portions : 10-12
MATÉRIAUX
150 gr. mascarpone
150 ml de crème
40 gr. sucre en poudre
1 c. extrait de vanille douce
Pour le socle
150 gr. pâte feuilletée
50 gr. poudre d'amande
30 ml de café expresso prêt à l'emploi
PROCÉDURE
Pour le socle
Dans un bol, émietter la pâte feuilletée avec mes mains jusqu'à ce qu'elle devienne une chapelure. J'ajoute la poudre d'amandes et saupoudre de café. Je divise en petits coups et appuie un peu avec une cuillère pour le rendre plus solide.
Pour la crème
Je bats la crème avec le sucre en poudre et la vanille au batteur jusqu'à ce qu'elle acquière la texture d'un yaourt. J'ajoute le mascarpone et continue de battre jusqu'à homogénéisation de tous les ingrédients. Je transfère la crème dans une poche à douille et remplis les coups. Garnir de chocolat râpé et de grains de café.
Muffins avec crème au beurre moelleuse
Préparation : 20´ – Cuisson : 25´ – Portions : 8-10
MATÉRIAUX
400 gr. farine auto-levante de
2 œufs
130 ml d'huile de graines
250 ml de crème légère
250 gr. cassonade
1 c. sel doux
1 c. à soupe d'extrait de vanille
Pour la crème au beurre
350 gr. sucre en poudre
160 gr. beurre, à température ambiante
1 c. extrait de vanille douce
Matériaux additionnels
framboises
PROCÉDURE
Pour les muffins
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Je mets des caissettes individuelles en papier dans un moule à muffins et je le mets de côté. Je bats les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. J'ajoute l'huile de graines, la crème et le sel et continue de battre pendant 2 minutes. J'ajoute la farine et la vanille et bats à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Je divise le mélange dans les moules à muffins couvrant 2-3 de leur hauteur et fais cuire au four pendant 20-25 minutes. Je sors les muffins du four et les laisse refroidir.
Pour la crème au beurre
Je tamise la poudre dans un bol et je la mets de côté. Je mets le beurre dans le bol du robot culinaire, j'ajoute la vanille et je bats à grande vitesse avec le fil jusqu'à ce que le beurre devienne blanc et mousseux (environ 6-7 minutes). Je baisse l'intensité du batteur et j'ajoute par portions la farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Transférer la crème dans une poche à douille.
Pour servir
Je retire les caissettes en papier des muffins. Avec une cuillère, je "creuse" un peu en leur centre et trempe 1 framboise. Je décore avec la crème au beurre moelleuse et décore avec 1 autre framboise.Je les garde au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.
Truffes melomakarono au café
Préparation : 15´ – Attente : 1h – Portions : 15-18
MATÉRIAUX
15 macarons au miel prêts, bien miellés
100 gr. mascarpone
1 c. café instantané sucré
Pour la superposition
1 pinte. de thé prêt à café expresso ou café instantané
Truffe au chocolat
PROCÉDURE
Dans un bol, écraser les macarons au miel avec mes mains jusqu'à ce qu'ils deviennent des miettes. J'ajoute le mascarpone et le café et "pétris" jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et collant. Je mets le café préparé dans une assiette creuse et suffisamment de truffe au chocolat dans une assiette large. Je façonne de petites truffes avec mes mains, les plonge momentanément dans le café préparé puis en tenant la truffe au-dessus de l'assiette avec la truffe, je prends assez de truffe et la dépose "en pluie" sur la boule que je façonne pour que la truffe colle bien. Je transfère la truffe dans un sac en papier et continue avec le reste des ingrédients. Je les laisse au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'ils se raffermissent.
