Je lave bien les poissons à grande eau sans les nettoyer. Je prends un poisson dans ma main et avec deux doigts j'appuie sur la tête - « écraser » - pour casser les arêtes et laisser couler son jus dans la chair du poisson.

Dans une passoire, je dépose la première couche de poissons les uns à côté des autres. Je saupoudre d'une généreuse dose de sel pour les recouvrir.
Je continue à "écraser" le poisson et à le saupoudrer de sel jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Je mets la passoire dans un petit bol pour recueillir les liquides et recouvre de papier d'aluminium. Je mets le poisson au frigo si j'ai chaud ou je le garde hors du frigo dans un endroit frais.

Je les laisse bien mariner 2-3 jours (la marinade dépend de l'épaisseur du poisson. S'ils sont fins, je les laisse 2 jours, s'ils sont épais, je les laisse 3).

Je sors un poisson de la passoire, le secoue pour éliminer tout le sel. Je tire et coupe la tête avec les entrailles. De cette façon, j'enlève également la peau du poisson, qui se détache très facilement. Je continue jusqu'à ce que je nettoie tous les poissons et que je les mette dans un grand bocal en verre.

J'ajoute de l'ail haché (quantité selon mon goût), du thym sec et de l'huile de tournesol jusqu'à ce que tous les poissons soient couverts et que le bocal soit plein.
Je les conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.