Pour le sirop

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'eau, le sucre, les tranches d'orange et de citron et la cannelle et faire bouillir pendant 3 minutes à partir du moment où le mélange bout. Retirer du feu, laisser refroidir le sirop quelques minutes et ajouter le miel. Je remue bien pour dissoudre puis laisse le sirop refroidir complètement.

Pour le pain d'épice

1. Dans un petit bol, verser le jus d'orange, l'huile d'olive, le beurre fondu, le sucre en poudre, la cannelle et les clous de girofle et bien mélanger avec un fouet jusqu'à homogénéité. Je commence à verser progressivement la farine et le bicarbonate de soude, en mélangeant constamment avec le fil, tandis qu'au fur et à mesure que le mélange s'épaissit, je continue à mélanger avec mes mains, jusqu'à obtenir une pâte huilée et douce, pas serrée.

2. Préchauffer le four à 180°C.
   Je coupe le mélange en morceaux de la taille d'une grosse noix, les façonne d'abord en rond puis leur donne la forme ovale caractéristique. Si je veux, bien sûr, j'étale un gros morceau de pâte sur une surface, le presse pour l'étaler mais pas le rendre très fin, et le découpe avec de petits emporte-pièces en diverses formes festives, comme des cloches, des étoiles, des croissants, Sapins de Noël, etc...

3. Je tapisse deux grandes plaques à four ou 2 moules peu profonds de papier sulfurisé et j'y dispose les macarons au miel, à une distance de 2 à 3 cm l'un de l'autre. Je les fais cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. Pendant qu'ils sont encore chauds, je les mets 2 à la fois dans une écumoire et je les trempe 2 à 3 secondes dans le sirop froid. Je les étale sur un gril et les laisse pendant 2 heures jusqu'à ce que la majeure partie du sirop s'écoule.

Pour la garniture

1. Faire fondre le chocolat avec la margarine au bain-marie.
   Avec deux fourchettes, je trempe un à un les macarons au miel dans le chocolat jusqu'à ce qu'il soit recouvert de partout. Je les dépose sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.
   Je répète le processus jusqu'à ce que j'aie fini tout le pain d'épice. S'il y a de la place au frigo, je les y mets 2-3 heures jusqu'à ce qu'ils gèlent, sinon, je les laisse une nuit au frais.