Pour le pain d'épice

1. Mettre l'huile d'olive et le sucre dans un petit bol. Dans un petit bol, je mets le jus d'orange et j'y dissout le soda (attention car ça bouillonne). Je verse la solution dans le bol et bat avec le fil jusqu'à ce que le sucre soit à moitié dissous.

2. J'ajoute le brandy, la levure chimique, le zeste d'orange, les épices et les cacahuètes moulues et mélange bien. Je verse la semoule et commence à verser la farine par lots, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et huilée. Je ne pétris pas trop car la pâte va se serrer.

3. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Je coupe de petites portions de pâte pesant 28-30 g. et mouler à la forme classique. Disposez les macaronis au miel sur des plaques à pâtisserie et enfournez pour 20 minutes. Je les sors du four et les laisse refroidir.

Pour le sirop

1. Je mets le sucre, l'eau, la cannelle et le zeste d'orange dans une casserole et fais bouillir pendant 3 minutes à partir du moment où ça commence à bouillir. Retirer du feu, jeter le zeste et la cannelle et verser le miel. Remuer pour dissoudre.

Pour le sirop

1. Je mets les macarons froids au miel en une seule couche dans une plaque à pâtisserie et j'y verse le sirop chaud. Je recouvre d'une seconde feuille et je laisse poser 5 minutes. Je tourne les melomakaroni de l'autre côté et les laisse encore 2 minutes.

2. Je les transfère en couches sur une grande assiette, verse du miel et saupoudre chaque couche de pistaches.