Pour la crème :

1. Je mets le beurre dans une casserole pour le faire fondre. Je saupoudre la farine et mélange avec le fil pendant 1-2 minutes. Ajouter le lait et la crème et remuer continuellement avec un fouet jusqu'à épaississement. Salez et poivrez, retirez du feu et versez dans un bol. Je couvre de film et laisse refroidir complètement. J'ajoute la moitié de la mozzarella, les oeufs légèrement battus et mélange.
   

Pour les légumes :

1. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les cubes d'aubergine et de poivron et faire sauter pendant 6-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ajoute la crème d'ail, assaisonne de sel et de poivre, mélange et verse les légumes sautés dans le bol avec la crème.
   

Pour la tarte :

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la crème et bien mélanger.
   

2. Tapisser la plaque du four de papier antiadhésif. J'étale la première feuille rustique et l'étale avec le mélange beurre-crème. Je continue de la même manière en superposant la moitié des feuilles.
   

3. Je vide la garniture au centre, étale le reste de la mozzarella et plie pour former un long rouleau.
   

4. Je pose le reste des feuilles sur le comptoir, les étale avec le mélange et place le rouleau au centre avec l'ouverture vers le bas. Je ferme les feuilles restantes et transfère le rouleau sur la tôle. Tartiner généreusement le mélange beurre-crème, et saupoudrer de graines de sésame. Je fais cuire la tarte pendant 40 minutes.
   

5. J'allume le four sur les résistances, badigeonne avec autant de mélange beurre-crème qu'il me reste et continue la cuisson pendant encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient dorées. Je le laisse refroidir sur une grille, le coupe en tranches et le sert.