Je fais chauffer une poêle antiadhésive ordinaire, sans huile, à feu très vif, jusqu'à ce qu'elle brûle très bien. J'y jette la viande hachée et je la fais rôtir pendant 10 à 12 minutes, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle noircisse, sèche bien et devienne pâteuse. Je verse 1 cuillère à soupe. de l'huile d'olive, la pâte, l'oignon et la carotte. Je fais sauter le tout pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fanés. J'ajoute les tomates râpées, l'ail, la cannelle, le sel et le poivre, mélange et baisse le feu. Je fais cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange se dessèche des nombreux liquides et reste avec son huile. J'ajoute le persil, mélange et retire du feu.

Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement un plat allant au four de taille moyenne.

Je prends une aubergine, je l'épluche, j'enlève la tige et je la place sur une planche à découper. D'une main, je tiens l'aubergine par le "cou", c'est-à-dire là où se trouvait la tige, et avec un couteau bien aiguisé, je fais des coupes profondes du "cou" à la base, mais sans descendre jusqu'au bout et couper en tranches. Je fais juste des rainures profondes. Je répète le processus avec les trois autres aubergines.

Je remplis les fentes avec le mélange de viande hachée et place les aubergines dans la poêle.
Je les verse avec le reste d'huile d'olive et les saupoudre de thym. Je couvre la poêle avec du papier d'aluminium et je les fais cuire pendant 40 minutes. Je retire le papier d'aluminium et je les fais cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Je les sers tièdes ou tièdes, mais pas chauds.