Haricots aux yeux noirs avec des boucles

Je mets les haricots dans une casserole moyenne, les couvre bien d'eau froide et ajoute la feuille de laurier. Je chauffe à feu vif et dès que l'eau bout, je baisse la température et laisse mijoter les haricots pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ajoute du sel. Je les égoutte, jette la feuille de laurier et les transfère dans un grand bol.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer 40 ml d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les tranches d'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. J'ajoute les blettes et un peu de sel et je les fais cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles flétrissent, leur volume baisse. Retirer du feu et verser tout le contenu de la casserole dans les haricots. Ajouter les tomates séchées, la feta, le sel et le poivre et bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, l'origan et un peu de sel et de poivre et verser sur les haricots. Bien mélanger et servir.