Pour les tartes :

1. J'ai mis la levure et un peu d'eau dans le bol du mixeur. Mélangez et laissez reposer 15 minutes. J'ajoute la farine, le sel, le miel, l'huile de tournesol et mélange un peu avec le gajo jusqu'à ce que les ingrédients deviennent friables. Je verse la moitié de l'eau tout en travaillant les ingrédients et continue à verser le reste progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
   

2. Je sors la pâte sur le comptoir de la cuisine et je la coupe en 12 morceaux. Je façonne chaque morceau en boule, les couvre et les laisse reposer 10 minutes.
   

3. Avec un rouleau à pâtisserie épais, j'ouvre chaque boule en une feuille fine et ronde. Avec un grand cerceau (24-26 cm.), j'ai coupé pour faire ma tarte, complètement ronde. Je continue jusqu'à ce que j'ouvre le reste des feuilles, en veillant à couvrir chacune pour qu'elle ne sèche pas. Je chauffe bien une grande poêle antiadhésive pendant 5-7 minutes et mets la première feuille de tarte. Cuire au four pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés. Je me retourne et continue la cuisson 1 minute de plus. Je continue jusqu'à ce que j'aie fini avec toutes les tartes.
   

Pour la crème fava :

1. J'ai mis le Lurpak soft dans une casserole pour le faire chauffer. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'ajoute l'ail et dès que ça sent, je jette les fèves. Je remue 2 minutes et éteint avec le vin.Dès que l'alcool s'évapore, j'ajoute le bouillon et le laurier. Je baisse le feu et fais cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que les fèves soient fondues et que le bouillon soit absorbé. Pendant la cuisson je remue régulièrement car ça peut coller, je retire les fèves du feu, je jette la feuille de laurier, assaisonne de sel et de poivre et écrase au rhabdoblender ou je transfère petit à petit au robot culinaire. Je le laisse refroidir de côté.
   

Pour le montage :

1. J'ai mis une tarte faite maison sur le comptoir de la cuisine, j'ai étalé une généreuse quantité de crème fava et saupoudré de ras-el-hanout. J'ai étalé 1-2 feuilles de laitue et dispersé des carottes râpées. Enfin, j'étale quelques poivrons grillés Florinis et enveloppe le wrap.Servir aussitôt.