Dans un bol, je mets la chair de la pastèque en morceaux et la saupoudre de sucre. J'ajoute le jus de ½ citron. Je coupe l'autre moitié en morceaux et les ajoute au bol avec la pastèque. Je recouvre le bol d'un film transparent et le laisse 12 heures (ou toute la nuit) au réfrigérateur.

Le lendemain, je transfère le mélange dans une casserole à fond épais et laisse bouillir. Je baisse le feu et laisse mijoter à découvert pendant environ 1 heure. Pour éviter que ça colle au fond de la casserole, je remue régulièrement avec une cuillère en bois. A la fin j'ajoute l'eau de rose et les amandes mondées.