Je mets le sucre dans une grande poêle antiadhésive et je le fais chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. Je ne remue pas du tout pendant que le sucre fond. Si nécessaire, je secoue simplement la casserole.

Une fois le sucre caramélisé, j'ajoute progressivement le beurre et la crème, en mélangeant avec le fil jusqu'à ce que ces deux ingrédients soient finis et continue à bouillir pendant encore 5 minutes.

Retirer du feu et transférer la confiture dans un bocal stérilisé. Je le laisse refroidir et le conserve au réfrigérateur.