Manouri aux piments Florina et pesto de menthe

Pour le pesto

1. Je bats d'abord dans le mortier (ou le mélangeur ou le robot culinaire) les feuilles de menthe avec les pignons de pin, le fromage et l'ail, jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte et j'ajoute progressivement de l'huile d'olive (peut-être que je n'ai pas besoin de tout utiliser), en continuant à battre, jusqu'à ce que je fasse une pâte lisse. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Pour les poivrons

1. Je préchauffe le gril du four à feu vif. Je lave les poivrons et les sèche bien. Je les dispose sur la grille du four, que je place sur l'une des plus hautes grilles du four, et je les fais cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que leurs peaux soient noircies et éclatent presque partout. Pendant la cuisson, je les retourne régulièrement pour qu'elles dorent uniformément sur toutes les faces.

2. Dès qu'ils deviennent noirs, je les sors du four, les mets rapidement dans un grand bol et le recouvre aussitôt et hermétiquement d'un film transparent pour emprisonner la vapeur d'eau à l'intérieur du bol.

3. Je laisse de côté environ 15 minutes. Pendant ce temps, la vapeur d'eau emprisonnée décolle les peaux et je nettoie donc littéralement les poivrons d'un seul geste.

4. Des poivrons nettoyés, j'enlève les tiges et les graines et coupe chacun dans le sens de la longueur en 2-3 larges bandes, selon leur taille. Je les ai tous mis dans un bol.

Pour servir

1. Je coupe le manouri en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.Dans une assiette je fais des "sandwichs" de 2 tranches de fromage en alternance avec 2 lanières de poivre. Versez sur le pesto de menthe et servez immédiatement ou mettez l'apéritif au réfrigérateur pendant un moment.