Faire bouillir les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Je les égoutte (réservant le bouillon) et les garde au chaud.

Dans une casserole moyenne, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et la sauce tomate et bien mélanger. Cuire 5 minutes et réserver.

Dans une casserole large et peu profonde, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu vif et faites frire la viande hachée, nature, pendant 7 à 8 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne brune et sente le musc. J'éteins avec le vin et laisse mijoter à feu doux pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. J'ajoute le mélange de tomates, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le thym, ajoute le bouillon, le sel et le poivre et mélange bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il se dissolve. Si la sauce n'est pas assez juteuse, je peux ajouter 1 tasse d'eau bouillante pour les pâtes.

Je baisse le feu et fais cuire la sauce pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de son liquide soit conservée et qu'elle épaississe. Je me retire du feu.

Je divise les spaghettis dans des assiettes creuses, verse beaucoup de sauce et saupoudre de parmesan ou de cafalotiri fraîchement râpé. Je sers immédiatement.