Dans un bol, je mets 100 ml d'eau tiède, la levure et le sucre et mélange jusqu'à ce que la levure se dissolve. Je laisse le bol de côté pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un grand bol (ou une bassine) je mélange la farine tamisée, le sel et la vanille. Je fais un puits au milieu et verse le mélange de levure. Je mélange bien avec le fil et ajoute progressivement le reste de l'eau tiède ou autant qu'il "en faut", jusqu'à ce que je fasse une bouillie moyennement épaisse. Je recouvre le bol d'une serviette propre et le laisse reposer 1 heure dans un endroit relativement chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le porridge lève bien et que de petites bulles apparaissent à sa surface.

Versez beaucoup d'huile dans une casserole, jusqu'à ce que son niveau atteigne un peu au-dessus du milieu de la casserole. Je le chauffe à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il brûle et commence à produire de la vapeur.

Je verse la bouillie par portions, comme suit : on met une quantité de bouillie dans mon poing, je ferme le poing hermétiquement, au-dessus du bol de bouillie, et avec une cuillère je prélève la quantité qui va sortir de la partie supérieure de mon poing. Cette quantité est un délice turc. Je laisse tomber la cuillère dans l'huile chaude. Je continue avec 5 - 6 autres beignets que je fais de la même manière et je les fais frire pendant 3 - 4 minutes, en les retournant dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils montent, remontent à la surface et brunissent uniformément. Je les sors à l'aide d'une écumoire et les laisse égoutter sur du papier absorbant. Je continue de la même manière avec le reste de la bouillie, en mettant jusqu'à 7 à 8 cuillères de bouillie dans l'huile à chaque fois.

Je mets les beignets dans une grande assiette, et les saupoudre de sucre et de cannelle.
Alternativement, je fais chauffer du miel dans une casserole pour le rendre liquide et les saupoudrer.