Beignets

1. Dans un grand saladier, je mets la farine auto-levante et la maïzena et mélange bien. J'ajoute l'eau, la levure et le sucre et je bats à la fourchette jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et je fais une bouillie relativement épaisse, pas liquide. Ajouter les fruits hachés et bien mélanger. Je couvre le bol avec une serviette et le laisse de côté pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le porridge se lève et mousse légèrement.

2. Dans une petite casserole, je mets beaucoup d'huile d'olive légère (ou l'huile de graines) et je la chauffe à feu moyen à élevé, jusqu'à ce qu'elle brûle.

3. Je fais frire les beignets par lots, comme suit : avec une cuillère à café, je prélève un peu du mélange pulpe-fruits et avec une autre cuillère, je pousse le mélange dans l'huile chaude, à partir d'une faible hauteur. Pour que le porridge ne colle pas aux cuillères, je les mouille régulièrement avec de l'eau tiède que je mets dans un bol et que je garde à proximité.

4. Je mets environ 5 beignets dans chaque lot et je les fais frire pendant 4-5 minutes en les retournant dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils gonflent, remontent à la surface de l'huile et prennent une couleur dorée. J'égoutte chaque portion sur du papier absorbant et continue avec la suivante, jusqu'à ce que j'aie fait frire tout le mélange.

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1. Je mets la couverture et le lait au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en inox, fixé sur le bord d'une casserole dans laquelle un peu d'eau mijote et je m'assure que le fond du bol n'entre pas en contact avec l'eau. Je fais chauffer les ingrédients pendant 4-5 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la couverture fonde et donne une sauce lisse, brillante et épaisse.

2. Je transfère les beignets dans des bols individuels ou dans une grande assiette, verse sur la couverture et parsème les noisettes râpées. Je sers les beignets chauds.