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1. Je fais chauffer le lait dans une bouilloire, sans le laisser brûler et mousser. Retirer du feu, verser dans un bol et ajouter la levure et 1 cuil. de sucre. Je verse un peu de farine, autant qu'il en faut pour faire une bouillie moyenne, couvre le bol et laisse le mélange de côté pendant 15 minutes pour lever.

2. Je bats le beurre avec le reste du sucre au batteur, jusqu'à obtenir une crème mousseuse. J'ajoute les œufs un à un et continue de battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés dans la crème. Je vide ce mélange dans une bassine et j'ajoute le mélange de levure que je laisse lever. Je mélange bien les deux mélanges avec une cuillère en bois et j'ajoute petit à petit la farine. Je mélange d'abord avec la cuillère en bois puis avec mes mains, jusqu'à obtenir une pâte moyenne. Je le pétris pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse et doux. Je le couvre et le laisse de côté jusqu'à ce que je prépare la garniture.

Rembourrage

1. Dans un grand bol, je bats les œufs avec le sucre au batteur à main, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter le miel et la cannelle et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Enfin, j'ajoute le fromage et la farine et mélange bien avec une grande spatule élastique ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que j'aie un mélange homogène.

Tarte

1. Beurrer légèrement un moule à tarte profond (ou un moule rond et relativement profond) d'un diamètre de 26 - 28 cm.Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en une feuille d'un diamètre supérieur de quelques centimètres au diamètre de la tarte la poêle. Je transfère délicatement la pâte dans le plat beurré et l'applique bien sur le fond et les côtés. Avec un couteau, je coupe l'excédent de pâte. Si je veux, je pince la circonférence de la pâte avec mes doigts pour faire de petits plis et donner le dessin décoratif caractéristique des "lampes" crétoises.

2. Versez la garniture dans la tarte et égalisez bien la surface avec le dos d'une cuillère. Je saupoudre de graines de sésame, badigeonne la pâte avec le jaune battu et recouvre soigneusement la tarte d'un torchon en coton. Je le laisse 30 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il lève - en effet la pâte fourrée ne gonflera que légèrement sur les parois et s'intégrera bien dans le plat. " mais texture croustillante.

3. Préchauffer le four à 180°C. Je fais cuire la tarte sur la grille du milieu du four pendant 40 à 45 minutes et la sers tiède ou à température ambiante.