Battre les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux. J'ajoute le jus des citrons, le zeste, le sucre et les morceaux de beurre et continue de battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés (le beurre n'a pas à fondre complètement à ce stade).

Je verse le mélange dans une casserole moyenne (de préférence avec un fond épais) et je le fais chauffer à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne une crème lisse.

Je retire la casserole du feu, laisse la crème au citron devenir tiède et la divise dans de petits pots en verre, lavés à l'eau chaude et bien séchés, pas forcément stérilisés. Se conserve jusqu'à 1 an, au réfrigérateur.

COMMENT JE L'UTILISE
• J'étale des tranches de pain, de gâteau ou de brioche et je les sers au petit-déjeuner ou avec du café et du thé.
• Je l'utilise comme garniture pour des biscuits moelleux.
• C'est la garniture idéale pour la fameuse tarte au citron : je fais une pâte brisée pour les tartes (ou j'utilise une pâte brisée toute prête), je la fais cuire à vide pendant 20 minutes, je la laisse refroidir et je la fourre avec la crème au citron. Je la sers nature, saupoudrée de sucre glace, ou étale dessus une meringue ferme, soulève les "tops" à la fourchette, saupoudre d'un peu de sucre et fais griller la tarte 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre caramélise.