Je fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole, à feu moyen et j'ajoute les champignons, les oignons, les poireaux, le piment Florinis et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger et faire sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

J'ajoute également les tomates avec leur jus, ainsi que 1 tasse (200 ml) d'eau, laisse le mélange bouillir et baisse le feu. Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée.

Préchauffer le four à 180°C.
Je dépose une rangée de lasagnes dans une casserole profonde moyenne et légèrement huilée et verse la moitié du mélange de légumes sur le dessus. Saupoudrer de la moitié du gruyère et de la moitié du fromage à la crème. Je recouvre d'une autre couche de lasagnes et verse le reste du mélange de légumes par-dessus. Je termine par une autre couche de lasagnes et saupoudre avec les fromages restants.

Dans un bol, bien battre le lait et les œufs à la fourchette, saler et poivrer et verser sur les aliments.
Je fais cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et je sers les aliments chauds ou à température ambiante.