Je coupe et je jette les feuilles extérieures de tous les choux. Ensuite, je sépare les choux en leurs feuilles et les coupe au couteau en morceaux moyens.

Dans un grand bol, je mets les choux, les carottes, le céleri et l'ail, ajoute le sel et commence à mélanger les ingrédients et les frotte avec mes paumes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent beaucoup de liquide - le sel les aide à avorter Je n'ajoute pas les piments forts en premier lieu car ils perdront leur piquant. Mais si je veux que le cornichon ne soit pas trop chaud, j'ajoute aussi les piments, mais je porte des gants pour mélanger afin de ne pas irriter la peau des mains. Je n'ajoute pas non plus les piments Florinis car ils vont faire rougir tous les ingrédients.

Je recouvre le bol d'une serviette propre et le laisse de côté toute la nuit, afin qu'encore plus de liquide, absolument nécessaire pour le cornichon, en sorte.

Le lendemain, j'ajoute les piments Florinis et les piments forts hachés (ou le bukovo) et mélange.

Je stérilise des bocaux en verre de taille moyenne et, pendant qu'ils sont encore chauds, j'y verse le mélange de légumes, que je serre bien avec mes mains dans le bassin. Dans les bocaux, je dois laisser un espace de 3-4 cm de la bouche car avec la fermentation des légumes le liquide va gonfler et peut se renverser. Je presse bien le mélange dans les bocaux avec une cuillère, puis je répartis le jus restant dans la bassine entre les bocaux. Le jus doit couvrir complètement les ingrédients, sinon je fais une saumure comme suit : Faire bouillir beaucoup d'eau pendant 20 minutes et laisser refroidir et devenir tiède. Là, j'ajoute progressivement du sel fin et mélange jusqu'à ce qu'il se dissolve. La plate-forme est prête lorsque je dépose un œuf cru (propre et bien lavé) et il reste juste sous la surface de l'eau, ne laissant dépasser qu'une pointe d'environ le diamètre d'une pièce de monnaie (par exemple 1 euro). C'est pourquoi j'ajoute le sel progressivement, remue pour dissoudre et de temps en temps j'ajoute l'œuf pour vérifier la consistance.

Je verse la saumure dans les bocaux en laissant une distance de 1 cm de la bouche. Je remplis d'huile d'olive qui "scelle" le mélange et ne lui permet pas de se détériorer.

Je ferme bien les bocaux et les laisse pendant 20 à 25 jours dans un endroit sombre et sans humidité. Le cornichon est prêt.

Après ouverture, je conserve le cornichon pendant 10 jours dans un endroit toujours sombre et frais, sans humidité. Plus longtemps, je l'ai mis au réfrigérateur. Dans les deux cas, à chaque fois que je reçois un petit cornichon, je le recouvre d'huile, pour une meilleure conservation.