Pour le remplissage

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Pour le chou

1. Je fais bouillir le chou dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il ramollisse. Je le sors délicatement et le laisse refroidir. Ensuite, je le sépare en ses feuilles et garde 9 des grandes feuilles extérieures aussi intactes que possible. Je laisse le reste plus petit, du cœur, de côté, pour la marmite.

2. Sur une grande planche à découper j'étale 3 grandes feuilles les unes sur les autres et les sale très légèrement. J'y ai étalé 1/3 de la garniture. Je le recouvre de 3 autres feuilles, que je sale aussi légèrement. Là, j'étale encore 1/3 de la garniture et la recouvre des 3 dernières feuilles, également salées. J'y ai mis le reste de la garniture.

3. J'apporte soigneusement les bords de toutes les feuilles au centre, en faisant une boule, pour redonner la forme du chou. Si nécessaire, je fixe les bords avec des cure-dents.

4. Dans une marmite large et profonde, je mets les feuilles du cœur du chou que j'ai laissées de côté et les étale de manière à ce qu'elles recouvrent bien tout le fond. Je place soigneusement le chou là-bas et verse dessus 2 tasses d'eau, sel, poivre et huile d'olive.

5. Je couvre la casserole et fais cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau tiède pendant la cuisson si les aliments sèchent complètement.