Dans un bol, bien mélanger les deux farines tamisées, le sel et la levure chimique.

Battre le beurre dans le bol du batteur, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et légèrement blanc. Ajouter le vin, le fromage, le poivre rose et les œufs et continuer à bien battre pendant 5 à 6 minutes, d'abord à basse vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.

Je réduis à nouveau la vitesse, ajoute la moitié des graines et petit à petit, le mélange de farine, en battant sans arrêt, de préférence avec l'accessoire "crochet" spécial pour les pâtes. Sinon, je les pétris à la main. Quoi qu'il en soit, je les pétris bien, pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et assez lisse.

Je façonne la pâte en boule, l'enveloppe dans un film transparent et la mets au réfrigérateur pendant 15 minutes pour "reposer".

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Je sors la pâte du frigo et découpe des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix. Je façonne chaque morceau avec mes paumes en bâtonnets fins et longs (crissini) et les dispose sur les feuilles.

Badigeonner la chapelure avec le jaune battu et saupoudrer des graines restantes. Je fais cuire les gressins pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je les laisse bien refroidir et les conserve dans un récipient en verre ou en métal bien fermé.