Dans un grand bol je mélange les deux farines tamisées, fais un puits au milieu et ajoute le beurre ramolli, l'oeuf, le sel, la levure sèche, l'eau, l'origan et les olives. Je mélange bien avec mes mains, jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent et forment progressivement une pâte. Je le pétris pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mou et se détache de mes mains. Alternativement, je travaille tous les ingrédients ensemble dans le batteur sur socle, avec l'accessoire spécial "crochet" pour les pâtes.

Je coupe la pâte en petits morceaux pesant 30 g. puis je les façonne avec mes paumes en bâtonnets longs et étroits, comme des gressins, d'environ 10 cm de long.

Je tapisse un grand plateau de papier antiadhésif et y étale la chapelure, à une distance de 2 cm entre elles. Je les laisse de côté pendant 10 - 15 minutes, pour "se reposer".

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les gressins pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.