Orge aux betteraves

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon sec pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute 4 tasses (800 ml) d'eau et, dès que ça bout, j'ajoute l'orge, le sel et le poivre. Je le fais bouillir selon les instructions sur son emballage, jusqu'à ce qu'il ramollisse, gonfle et absorbe presque toute l'eau. Je me retire du feu.

Je réduis une betterave en purée dans le robot culinaire et verse la pulpe dans l'orge. je mélange bien.

Je coupe deux autres betteraves en petits cubes, les ajoute à la soupe et mélange. Enfin, je coupe la dernière betterave en fines tranches, les dépose sur le pourtour d'une assiette et verse l'orge, avec son liquide, au centre. Je saupoudre les "croûtes" de fromage sur le dessus, saupoudrer de poivre fraîchement moulu et servir immédiatement.