Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un grand wok. Je jette tous les champignons et je les fais sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Je les retire dans une assiette et remets le wok sur le feu. Faire chauffer le reste d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes. J'ajoute l'ail et l'orge et fais sauter pendant 2-3 minutes en remuant. J'éteint avec du vin et dès que l'alcool s'évapore, je commence à ajouter le bouillon chaud par lots, en cuisinant avec la technique du risotto. Ce processus prendra environ 20 minutes.

Retirer du feu et ajouter le beurre, les châtaignes, les champignons sautés et le parmesan. Bien mélanger et servir dans des assiettes. Divisez la feta et saupoudrez de poivre et de persil fraîchement moulus.