Je frotte la chapelure avec mes mains jusqu'à ce qu'elle soit coupée en fines miettes. Je l'ai mis dans un bol avec 2/3 pinte. de thé d'eau froide et remuer. Laisser de côté pendant 2-3 minutes.

Je mets les amandes blanchies et l'ail dans le mélangeur (pas le robot culinaire) et je les réduis bien en purée, en m'arrêtant de temps en temps pour nettoyer les parois du bol du mélange et le réduire en purée aussi. J'ajoute la chapelure avec leur eau et continue de battre pendant encore 1 minute.

Sans arrêter le fonctionnement de l'appareil, je verse progressivement l'huile d'olive et continue, jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux comme une pommade. J'ajoute le vinaigre et 500 ml d'eau froide et continue de battre pendant 1 minute.

Je transfère la soupe dans un grand bol et vérifie sa densité. Si je veux qu'il soit plus fluide, ajouter un peu d'eau froide et bien mélanger. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu'à ce que la soupe refroidisse bien. Je le répartis dans des bols individuels et garnis de raisins secs et de filets d'amandes. Je sers immédiatement.