Crème d'ail

1. Il y a deux façons que j'utilise pour faire la crème à l'ail:

1er chemin

1. Je fais bouillir des clous de girofle entiers (ou des têtes) dans de l'eau ou du lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je laisse refroidir les clous de girofle puis j'appuie légèrement sur le bord de chaque clou de girofle pour libérer la crème.

2er chemin

1. Je prends quelques têtes d'ail entières (pour pouvoir en faire un gros lot), je les mets dans un bol avec beaucoup d'huile et je les mélange bien. Ensuite, je mets les têtes et l'huile sur une double feuille de papier sulfurisé, l'enveloppe hermétiquement dans un paquet et le fais cuire pendant 1 heure, à 180°C. Pendant ce temps, la chair dure et solide de l'ail se ramollit tellement qu'elle devient une crème, enfermée dans la peau de chaque gousse.
   Une fois que les têtes sont suffisamment froides pour que je puisse les manipuler sans brûler, j'appuie légèrement le bord de chaque clou de girofle sur un bol et la crème se déverse.
   Cependant, rôtir de l'ail pur consomme beaucoup d'énergie puisque le four brûle pendant 1 heure complète, j'emballe généralement les têtes lorsque je vais cuire des aliments au four ou une tarte qui nécessite un temps de cuisson similaire. Je mets le paquet sur une extrémité du gril et l'ail rôtit jusqu'à ce que la nourriture soit prête. Mais attention, ne faites pas cuire les têtes lors de la confection des desserts car, bien que les têtes soient fermées dans le papier sulfurisé, il se peut que des arômes s'échappent et soient absorbés par votre dessert.

Entretien

1. Je mets la crème d'ail dans un bocal en verre, la recouvre d'huile d'olive, ferme hermétiquement le bocal avec son couvercle et conserve la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 mois.