1. Je mets le beurre dans une marmite large et basse (plasote) pour le faire chauffer. Ajouter la viande et faire sauter à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. J'ajoute l'oignon et le poireau et je continue à faire sauter pendant encore 3 minutes. Ajouter l'ail et après 1 minute, éteindre avec le vin. Je les laisse bouillir 2 minutes et j'ajoute le bouillon, la pâte, le sel et le poivre fraîchement moulu. Je mélange bien et laisse cuire la garniture pendant 50 minutes.

2. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement la garniture.
   J'ajoute la carotte râpée, les fromages râpés, le persil et bien mélanger.

Raccord

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je beurre bien un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre.
   J'ouvre la première feuille de pâte feuilletée et la pose sur le moule pour recouvrir le fond et les côtés. Verser la garniture et aplatir avec une cuillère.

2. J'ouvre la deuxième feuille de pâte feuilletée sur le comptoir de la cuisine et découpe des petits cercles avec un emporte-pièce rond. Je transfère soigneusement la feuille sur le remplissage et avec un couteau je coupe autant qu'il reste à l'extérieur du formulaire. Avec le dos d'une cuillère, j'appuie sur les bords de la houppette du haut pour qu'ils rentrent dans le côté et rejoignent la houppette du bas.

3. Déposer les cercles que j'ai découpés pour décorer la surface de la tarte et badigeonner d'oeuf battu.
   Je fais cuire la tourte à la viande pendant 45 à 50 minutes.