Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole basse. Ajouter le veau et faire sauter à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il libère son liquide et s'évapore. J'ajoute l'oignon, le poivron et l'ail et je continue à faire sauter pendant 3 minutes supplémentaires.

Je saupoudre avec les herbes, le paprika, le bukovo, le sucre, le sel et le poivre. J'ajoute la sauce tomate, le bouillon de poulet, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il reste avec sa sauce. Je retire du feu et le laisse devenir tiède. J'ajoute la mozzarella et mélange.

Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances. Dans une grande casserole d'eau bien salée, je fais bouillir les coquilles al dente. Je les filtre et les dépose écrasés, avec l'ouverture vers le haut, dans un plat allant au four.

Avec une cuillère, je remplis les coquilles avec le veau sans me soucier s'il en tombe ne serait-ce qu'un peu des pâtes. Je saupoudre de gruyère et fais cuire au four pendant 20 minutes.