1. Lavez et séchez bien les portions de lapin. Je mets les ingrédients de la marinade dans un grand bol profond (ou dans une casserole moyenne et profonde à l'épreuve du feu), mélange-les et mets le lapin dedans. Je mélange pour bien mouiller les morceaux, recouvre le bol d'un film transparent et le laisse de côté (dans ou hors du réfrigérateur), pendant 6 à 8 heures, pour faire mariner le lapin. Pendant ce temps, je mélange les morceaux dans la marinade au moins 2-3 fois.

Pour le ragoût

1. Dans une large casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux et ajouter les oignons du pot-au-feu. Je les fais sauter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et brunissent uniformément. Je les saupoudre de sel et de poivre. Retirez la casserole du feu. Je retire les oignons avec une écumoire et les laisse dans une assiette.

2. Je retire les morceaux de lapin de la marinade (que je filtre et que je réserve). J'essuie bien les morceaux de lapin avec du papier absorbant et les farine.

3. Je remets sur le feu la marmite dans laquelle j'ai fait revenir les oignons, j'ajoute le reste de l'huile d'olive et je fais chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle brûle. Je jette les morceaux de lapin (après les avoir légèrement secoués pour éliminer l'excédent de farine) et je les fais sauter vigoureusement pendant 5-6 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien et uniformément dorés.

4. J'éteignis avec la marinade égouttée et j'ajoute les tomates concassées avec leur jus, le laurier, les tranches d'orange, la cannelle, le romarin frais ou sec, le sel et le poivre. Je laisse le mélange venir à ébullition, remuez puis baissez bien le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Pour tester, je tire un petit os - il devrait se détacher facilement de la chair.

5. Environ 10 minutes avant de retirer du feu, je jette les oignons sautés que j'ai mis de côté et les raisins secs et termine la cuisson.

6. Je sers le lapin, accompagné de sa sauce et des oignons et l'accompagne d'une purée de pommes de terre (ou de polenta, parfumée à la feta et aux herbes fraîches de votre choix).