Dans un bol, je bats le beurre avec le sucre en poudre et le zeste d'orange (ou de citron) au batteur, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair. J'ajoute les jaunes d'œufs, bats pendant un moment jusqu'à ce qu'ils soient combinés dans le mélange, puis ajoute la farine tamisée et le sel et mélange bien avec un mariz ou les pétris avec mes mains, jusqu'à ce que je fasse une pâte moyenne à ferme. Je la façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour la raffermir un peu.

Préchauffer le four à 190°C. Je coupe des morceaux de pâte de la taille d'une noix assez grosse et je les façonne en un biscuit rond. Alternativement, j'étale la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie et je la coupe dans les formes que je veux avec différents emporte-pièces.

Je dispose les biscuits sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier antiadhésif, saupoudre abondamment de graines de sésame et enfourne pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.