Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Je mets le sucre, le beurre, les œufs et la vanille dans le bol du batteur et je les bats à grande vitesse avec le fouet pendant 6-7 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et gonflé.

Je verse le lait dans un grand verre, arrête le mélangeur et tiens le verre au-dessus du bol du mélangeur. Versez l'ammoniac dans le verre et mélangez bien avec une cuillère jusqu'à ce qu'il se dissolve. Je le fais, car dès que je verse l'ammoniac, le lait commence à bouillonner et à mousser, et il y a un risque de déversement. Verser le lait dans le mélange du mélangeur et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Enfin, j'ajoute la farine petit à petit en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle et lisse. La pâte sera molle et cela nous donnera l'impression qu'elle a besoin de plus de farine, mais nous n'en rajoutons pas. Je couvre la pâte d'un torchon propre et je la laisse reposer 20 minutes.

Je coupe de petits morceaux de pâte et façonne des biscuits dans la forme que j'aime. Je les étale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonne d'un peu d'oeuf battu.

Je fais cuire les biscuits par lots pendant environ 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils lèvent et deviennent dorés.