Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude (poudre), la cannelle, les clous de girofle et la muscade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Dans un autre bol, je bats le sucre, l'huile d'olive, l'eau gazeuse, le cognac, le jus et le zeste de citron au batteur, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Je verse ce mélange dans le bol avec les ingrédients secs et mélange dans un mouvement circulaire, d'abord avec une cuillère en bois puis avec mes mains, jusqu'à ce que j'aie une pâte souple et relativement ferme. Si nécessaire, je rajoute de la farine.
Préchauffer le four à 180°C.

Je façonne les biscuits en rondelles ou en nattes ou étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée et la coupe avec un emporte-pièce en différentes formes. J'étale les biscuits sur des plaques à pâtisserie (ou dans des moules peu profonds), tapissés de papier sulfurisé antiadhésif et je les fais cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.