Dans un grand bol ou une bassine, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade. Dans un autre bol, je bats le sucre avec le jus d'orange, l'eau gazeuse, l'huile d'olive, le cognac et le zeste au batteur, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les ingrédients soient bien combinés. Peu à peu, j'ajoute le mélange de farine, en continuant à mélanger, d'abord avec le mélangeur puis, au fur et à mesure que le mélange épaissit, à la main, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte lisse et souple.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou une grande plaque à pâtisserie peu profonde de papier parchemin.

Avec le mélange, je façonne des biscuits ronds ou des "nattes" ou la forme que je veux et je les place sur la plaque à pâtisserie, à une distance relative entre eux. Je les fais cuire pendant 20 à 25 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.