Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon sec pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute le fenouil, les oignons verts, l'ail et les haricots. Je les mélange bien, assaisonne de sel et de poivre et ajoute les tomates concassées avec leur jus et leur sucre.

J'ai ajouté autant d'eau que nécessaire pour couvrir à peine les ingrédients et laisser bouillir. Je baisse le feu, couvre à moitié la casserole et fais cuire les aliments pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que son huile.

J'ajoute le fenouil, j'ajuste le sel et le poivre si nécessaire et je fais cuire encore 5 à 8 minutes. Je sers les plats chauds ou froids et les accompagne de fromage feta et de pain frais.