Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons à ragoût avec un peu de sel, pendant 4-5 minutes, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils brunissent uniformément et ramollissent légèrement. J'ajoute l'ail, fais revenir encore 1 minute et retire tous les ingrédients avec une écumoire. Je les transfère dans une assiette.

Dans l'huile laissée dans la marmite, je mets les morceaux de poulet et je les laisse sauter pendant 2-3 minutes du côté inférieur, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et se détachent facilement. Je les retourne de l'autre côté et je les fais sauter encore 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient également dorés. Je remets les oignons dans la casserole et continue de faire sauter pendant encore 2 minutes. J'éteins avec le vin, laisse reposer 1 minute jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et ajoute les épices et le laurier. J'ajoute le bouillon, sale et poivre, porte à ébullition et baisse le feu. Je couvre la marmite et laisse mijoter les aliments pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.

Je prends 2 tasses de bouillon de la casserole, je le laisse refroidir suffisamment et j'y dissout la farine de maïs. Je le remets dans la casserole, le secoue pour bien répartir le mélange et fais cuire encore 1 minute environ, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Je sers immédiatement.