Poulet de Pâques sauce persillade

Préchauffer le four à 180°C ventilé. Je mets l'ail, l'oignon, le persil, le parmesan, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans le robot culinaire. J'écrase tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une crème. J'arrête le mixeur et ajoute le jus de citron.

J'ai mis le poulet dans une grande poêle. Je nettoie les pommes de terre et avec le couteau je les coupe en fines tranches en laissant les tranches ensemble (comme un accordéon) et je les place autour du poulet. Je parsème les tranches de citron et la tête d'ail entière coupée en deux. Je saupoudre bien d'origan sec et verse sur le bouillon.

Je verse le pesto sur le poulet et, avec des gants, je l'enrobe bien (et à l'intérieur). J'enrobe également les pommes de terre avec le mélange en veillant à ce qu'il pénètre dans leurs rainures. Je saupoudre les brins d'origan frais et fais cuire au four pendant 1 heure et 20 minutes.

Retirer du four et servir sur une assiette en arrosant de la sauce laissée dans le moule.