Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, le vin, le bouillon, le paprika, le sel et le poivre. J'essuie bien le poulet avec du papier absorbant et le trempe dans le mélange de tahini, en veillant à bien l'enrober. Je le transfère dans une casserole avec la poitrine vers le bas, pose le bouquet garni sur son ventre et verse la moitié du mélange dans la casserole. Je mets le moule au four et fais cuire pendant 40 minutes.

Je sors le poulet du four, le répands sur les poivrons et l'ail, retourne la poitrine de poulet vers le haut et badigeonne avec le mélange de tahini qu'il me reste pour humidifier la poitrine et humecter les poivrons. Je continue la cuisson encore 30 à 40 minutes.
Je sers le poulet avec du riz basmati.