1. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer la moitié de l'huile d'olive et faire revenir les morceaux d'aubergine pendant 5-6 minutes, à feu moyen à élevé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je les sors de la poêle et les laisse égoutter sur du papier absorbant.

2. Verser le reste d'huile d'olive dans la poêle et, lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les morceaux de poulet farinés, en une seule couche. Faire revenir 5 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessous et se détachent facilement. Je les retourne et les laisse dorer de l'autre côté encore 5 minutes. Je transfère les morceaux dans une coque (ou une casserole spacieuse et profonde).

3. Dans l'huile laissée dans la casserole, faire revenir l'oignon pendant 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute l'ail et fais revenir encore 1/2 minute en remuant. Je les verse dans la marmite avec le poulet.
   Préchauffer le four à 200°C.

sauce

1. J'essuie bien le pot de l'huile restante, verse le vin et le fais bouillir pendant 2 à 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. J'ajoute les tomates râpées, le mélange d'épices, le sel et le poivre. Cuire 2 minutes en remuant.

2. Retirer du feu et verser la sauce dans la casserole avec le poulet. J'ajoute 200 ml d'eau et couvre la casserole avec son couvercle (ou couvre hermétiquement la casserole avec un grand morceau de papier d'aluminium).

3. Je fais cuire les aliments pendant 45 minutes. Je le sors du four, découvre et ajoute les aubergines et le persil haché à la nourriture. Je couvre à nouveau la casserole et continue la cuisson pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien ramolli et que les aubergines soient tendres.
   J'éteins le four et j'y laisse la coquille pendant 1 heure, avant de servir.