Je lave et sèche très bien les filets. Je les bats avec le maillet spécial (ou un lourd pilon en bois), après les avoir préalablement placés entre deux morceaux de film transparent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement amincis et mous. Je les saupoudre des deux côtés avec du sel, du poivre et du thym et je les mets de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive lourde, je mets l'huile d'olive et l'étale uniformément pour couvrir le fond. Je le chauffe à feu vif, jusqu'à ce qu'il brûle bien et saute les champignons (frais et secs) pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je les sors à l'aide d'une écumoire et les laisse égoutter sur du papier absorbant.

Je mets les filets de poulet dans la poêle en une seule couche, réduis le feu à moyen et, sans les retourner, fais frire les filets pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous.

Je les retourne et continue de les faire sauter pendant encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré. Je sors les filets et les laisse sur une assiette. Je les garde au chaud.

Je verse le bouillon et le vin dans la casserole et gratte le fond de la casserole avec une spatule en bois pour détacher les résidus brûlés et les dissoudre dans le mélange liquide. Ensuite, je remets le poulet dans la poêle et j'ajoute les champignons. Je saupoudre de parmesan râpé et incline légèrement la poêle. Avec une cuillère, je prends des cuillerées de jus de cuisson chaud et je les verse sur les filets.

Je baisse suffisamment le feu, couvre la casserole avec son couvercle et laisse mijoter les aliments pendant 6 à 8 minutes. Je le divise en assiettes, parseme de persil dessus et arrose de jus de citron à volonté. Servir immédiatement et accompagner de riz pilaf nature.