Dans une grande casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et mettre les morceaux de poulet, en une seule couche, côté peau vers le bas. Je les laisse sauter 3-4 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous et se détachent facilement lorsque j'essaie de les soulever sans que la peau ne se défasse. Je les retourne de l'autre côté et les fais sauter de la même manière pendant encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je les retire de la casserole avec une écumoire et les laisse sur une assiette.

Dans l'huile laissée dans la marmite, faire revenir les oignons verts, le chou, les carottes et le céleri avec un peu de sel et de poivre, pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Saupoudrer de farine, mélanger et éteindre avec le vin. Cuire 1 minute, jusqu'à évaporation de l'alcool et ajouter les tomates avec leur jus, l'eau, la muscade, le sel et le poivre.

Je remets le poulet dans la marmite et j'arrange les morceaux en une seule couche. Je porte le liquide à ébullition à feu vif, puis je baisse le feu et laisse mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Je sers les plats chauds, avec du pain frais.